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 LA ASOCIACIÓN |
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 PRODUCCIONES
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El comportamiento permite proceder a intensificación reproductiva, alcanzándose una productividad numérica 1,61 corderos destetados por oveja y año gracias a cubriciones en cualquier época del año, a una prolificidad aceptable y a un instinto maternal y capacidad lechera que limitan la mortalidad perinatal.
Los sistemas de explotaciones de la raza Ojalada han evolucionado en los últimos años hacia una semiintensificación con pastoreo en rastrojos de cereal, ricios, barbechos eriales y plantas aromáticas. Recibe una suplementación alimenticia en establo a base de concentrados en épocas de escasez de recursos en el campo y en paridera.
Raza muy activa y buena andadora. Es característico que el ecotipo serrano, propio de la montaña, se adapta muy bien cuando se baja a las zonas del valle.
La raza Ojalada es una raza de aptitud cárnica, y en la zona en la que se asienta es la producción mayoritaria.
La evolución de las tendencias de mercado en los últimos años ha creado un ambiente favorable para el desarrollo de la raza, pues en la provincia de Soria donde se asienta esta raza la producción cárnica se ha orientado hacia la producción de corderos lechales con un peso de 9 a 11 kilogramos, quedando en un segundo plano la producción tradicional de corderos pascuales de 22 a 24 kilogramos y casi desapareciendo la producción de corderos pastencos de 26 kilogramos en adelante.
La producción lanera es marginal, no sólo en esta raza sino en todas debido a los precios actuales de la lana, que no bastan para amortizar los costos del esquileo.
La producción lechera es un aspecto que quizá en el futuro se pueda estudiar, pues se observa que la producción lechera es buena para la producción de lechazos. Actualmente no existe ningún rebaño lechero de raza Ojalada.
Hay que destacar dentro de la producción cárnica la elevada calidad de la carne, debido seguramente a la calidad intrínseca de la raza, que produce unas canales de formato pequeño y medio con un estado de engrasamiento óptimo, y también a la calidad alimenticia de los pastos que consumen las ovejas, con gran cantidad de aprovechamiento de plantas aromáticas. Este sabor exquisito de la carne se observa en los animales al sacrificio y también en animales adultos, ovejas viejas.
Raza candidata a sistemas de mejora y difusión de calidad, raza encuadrada en la I.G.P. del Lechazo de Castilla y León, debido a su localización y sobre todo a la calidad contrastada de la carne, reconocida de hecho en el mercado.
Esta producción de alta calidad y cantidades aceptables, aunque en ningún momento se debe pensar en competir con animales mejorantes cárnicos, se complementa con una minimización de los gastos de mantenimiento de los animales, caracterizados por un aprovechamiento máximos de los recursos pastables y la necesidad mínima de recursos en pesebre. Se puede decir que estas ovejas en las zonas marginales donde se asientan son vientres grávidos y mamas productoras de leche que se mantienen con cuatro ramas de espliego y algo de paja de la rastrojera y que defiende su rusticidad de forma casi perfecta.
La creación de la Sociedad Cooperativa Ovigormaz en el año 1993, ha estructurado las ventas y ha puesto de manifiesto que los corderos ojalados son carne de primera en la venta del lechal.
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