Descubre las propiedades únicas de la carne de oveja Merina, inigualable en sabor, y conoce los controles de calidad que requiere para preservar su sello auténtico de una raza pura. Forma parte de la historia de España. Fue explotada durante muchos años para la producción de lana que llegó a una merecida fama a nivel mundial, y pasó de ser una actividad pastoril a una compleja razón de estado. La caída y devaluación de la demanda y valor de la lana, ha generado un interés mayor por parte de los ganaderos en cuidar más la producción de carne, de mayor calidad y la lana ha pasado a un segundo plano.
La carne de cordero
En los últimos años se ha hecho un esfuerzo para recuperar los valores que aporta este tipo de carne de esta raza. Es una de las mejores carnes de cordero que se pueden encontrar en el mercado actualmente.
Dentro de los tipos de carne de oveja, la que más se consume es la de cordero que, es un tipo de carne roja, especialmente en fechas como en Navidad, lo que hace que en esta época este el precio más elevado. La temporada ideal para realizar la matanza del cordero es en primavera porque se encuentra en su mejor momento, lo que más llama la atención de este tipo de carne es su sabor y textura.
Se clasifica dependiendo de su edad y peso del animal, podemos encontrarnos tres tipos diferentes de carne de cordero:
- Cordero de lechal: Se produce el sacrificio cuando todavía el animal está alimentándose de leche materna, con una vida de seis o siete semanas y un peso de 8 kilogramos. Es una carne muy costosa por ser tierna, jugosa y escasa en grasa.
- Cordero Recental: La edad del cordero no pasa de los cuatro meses y no puede alcanzar un peso de 13 kilogramos. Se distingue por tener un color más oscuro la carne e intenso, este tipo de cordero ya ha sido introducido en su alimentación piensos, cereales o pasto.
- Cordero Pascual: No alcanzan el año de vida y su peso está entre los quince y veintiún kilogramos. El cordero si aumenta la edad se hace el sabor y el color más intenso.
- Ovino mayor: Son los animales que sobrepasan el año, se consumen muy poco y su carne se utiliza más para la cecina por la dureza e intensidad del sabor.
Valor nutricional de la carne de oveja Merina.
Es un elemento esencial en la dieta del ser humano ya que proporciona una gran cantidad de ingredientes que son:
- Proteínas: 20-25%, con un alto valor biológico. Al aumentar la edad del animal lleva a cabo el aumento del tejido conjuntivo y tiene menor cantidad de metionina y otros aminoácidos esenciales.
- Vitaminas: Tiene vitaminas del grupo B que son: B1; B2; B3; B6 y B12 que su beneficio es el correcto funcionamiento del sistema nervioso, también contiene vitamina A y D.
- Minerales: Este tipo de carne es una fuente de hierro natural y zinc de alta biodisponibilidad, además aporta potasio, fósforo o selenio.
La grasa procedente de los corderos criados con pastos, tipificados, como cordero pascual que su producción está ligada a la raza Merina, tiene muchas características beneficiosas. Este tipo de carne roja debe consumirse no más de 400- 500 gramos por semana para llevar una dieta saludable.
Hay que tener en cuenta a la hora de comprar el cordero las siguientes observaciones o precauciones para alterar lo menos posible las propiedades y sabor del producto:
– El corte de este tipo de carne debe ser limpio y los huesos no deben ni partirse ni astillarse.
– Se debe observar que su aspecto sea seco y sin humedad, la grasa sea blanca y esté repartida por la pieza, la carne esté prieta que haya rastro de sangre para comprobar que ha sido sacrificado recientemente, a parte que tenga un olor suave y agradable, y que el color sea roja o blanca la de la carne.
– La presentación en el mercado puede ser en canal, piezas, fileteado (refrigerado, al vacío o congelado), y su conservación y limpieza tiene que ser de dos a cuatro días, también lo puedes guardar congelado. Los trozos tienen que estar a -18ºC, pero no pueden estar más de cuatro meses en el congelador.
En definitiva, la carne de oveja Merina es la mejor carne que existe en España por su alta calidad y potencial en nutrientes. En Raza Merina puedes encontrar el mejor ganado para consumir este tipo de carne 100% de pura raza, con un sello de calidad. Tenemos una alta aceptación por parte del consumidor final y puede estar seguro de su compra gracias a nuestro sello de certificación en el etiquetado: ‘’100% raza autóctona Merina’’.
