La receta de caldereta de cordero auténtica es un plato tradicional de muchas regiones de España. Hay variaciones según la región, pero te proporcionaré una receta básica y auténtica de caldereta de cordero. Puedes adaptarla según tus preferencias o según los ingredientes locales disponibles.
Ingredientes para receta de caldereta de cordero auténtica
- 1 kg de cordero, cortado en trozos (preferentemente de la pierna o del costillar)
- 1 cebolla grande, picada
- 3-4 dientes de ajo, picados
- 2 pimientos verdes, picados
- 1 pimiento rojo, picado
- 2-3 tomates maduros, pelados y picados
- 1 vaso de vino tinto (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 ramita de romero (opcional)
- Agua o caldo de carne
- Guisantes o patatas (opcional, según la variante regional)
Preparación tradicional para receta de caldereta de cordero auténtica
- Dorar el Cordero: En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los trozos de cordero salpimentados y dóralos hasta que estén bien dorados por todos los lados. Retira el cordero y resérvalo.
- Sofrito: En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario. Agrega la cebolla, los ajos y los pimientos. Sofríe a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.
- Tomate y Especias: Añade el tomate picado, la hoja de laurel y el pimentón dulce. Cocina por unos 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Vino: Si decides usar vino tinto, agrégalo ahora y deja que reduzca a la mitad.
- Cocción: Devuelve el cordero a la cazuela y cubre con agua o caldo de carne. Si lo deseas, puedes añadir una ramita de romero. Deja cocinar a fuego lento, con la cazuela tapada, por aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que el cordero esté tierno. Si decides añadir guisantes o patatas, agrégales unos 30 minutos antes de terminar la cocción.
- Ajustar Sabores: Prueba y ajusta la sal y la pimienta según tu preferencia. Si la salsa queda muy líquida, puedes retirar la tapa y aumentar el fuego para reducirla hasta obtener la consistencia deseada.
- Servir: Sirve caliente, acompañado de pan y, si lo deseas, con una ensalada fresca.
Historia de esta receta tradicional
La caldereta, cuyo nombre proviene de la “caldera” o cazuela en la que se cocina, tiene sus raíces en la España rural, donde los pastores cocinaban lentamente trozos de cordero con ingredientes locales, generando un guiso rico y sustancioso. Esta sencillez, junto con el respeto por el ingrediente principal, el cordero, ha sido la clave de su longevidad y popularidad.
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¡Esperamos que disfrutes de esta deliciosa receta de caldereta de cordero auténtica!